"In den Tiroler Bergen leben die g'standenen Bergbäuerinnen und Bergbauern. Wen wundert's daher, dass das in unzähligen Erscheinungsformen zu Tisch kommende Rund zum Einmaleins der Tiroler Küche gehört", heißt es im Vorwort meines Kochbuches "Kulinarische Grüße aus Tirol". Hier ein Rezept für Spinatknödel mit Gemüse-Käsesauce.

Zutaten:
8 Semmeln, 2 Eier, 1 Zwiebel, ca. ¼ l Milch, 1 großer Bund Petersilienwurzel, 5 EL Butter, 200 g blanchierter, gut ausgedrückter, Blattspinat, ¼ l Rindssuppe, 1 Schuß Weißwein,
1 Karotte, 1 gelbe Rübe, ¼ Sellerieknolle, 1 EL geschnittener Schnittlauch, 1 EL Mehl, 1/8 l Obers, 100 g geriebenen Bergkäse, Salz, Pfeffer, Muskatuss

Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden, Petersilie abzupfen und hacken. Semmeln in Würfel schneiden, 1 EL Butter aufschäumen, Zwiebeln anschwitzen und mit der Petersilie den Semmelwürfel beimengen. Milch darüberschütten, Eier zugeben, würzen und gut durchmischen. Die Semmel-Eier-Masse sollte noch eher saftig wirken. 10 Minuten einziehen lassen, die restliche Butter in einer Pfanne braun werden lassen, den gut ausgedrückten Blattspinat einige Male durchschneiden, zur Butter geben und unter die Semmelmasse mischen. Mehl dazugeben und alles zugedeckt stehen lassen. Aus der Spinat-Semmel-Masse Knödel formen und diese in wallendes Salzwasser einkochen und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen. Karotte, Rübe und Sellerie schälen und grob raspeln. Butter aufschäumen, Gemüse darin kurz andünsten, mit Weißwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und alles zusammen 15 Minuten lang einkochen. Obers und Bergkäse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die gewünschte sämige Konsistenz einkochen.

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